野山猪肉(第3/3 页)
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送走刘婶,离四点半还有不到半小时,老母鸡是来不及杀了,苏楚箐找了几块木板,在墙角搭了个简易鸡窝,先将鸡养着。
刘婶给的排骨粗细适中,估摸着一岁生猪,虽然是山猪,但骨质肉质紧密度最为适中,而且所含腥臊味最低。
所取的是猪胸骨后第三、第四根仔肋排,这处的排骨骨质酥松多髓汁,油炸之后,髓汁可快速从中析出,渗入外部肉质中,很适合做炒排骨、炸排骨这样的菜品。
苏楚箐将排骨切成三指宽的小排,舀了碗灵泉水,将切好的排骨浸泡其中,见时间差不多,便脱了围裙准备出门。
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