第56章第五十六章 麻辣烫

崔如英以前总奇怪，为何自己调的芝麻酱没有外面火锅店里做的好吃，明明也放了许多调料，可味道就是不一样。

后来查了又查才知道，纯芝麻酱调出来的味道味苦，要在其中加些花生酱中和掉苦味,才能出火锅店芝麻酱中的那股甜香味儿。那味道和糖调出来的不一样，甜中带香，很是香醇。二八酱顾名思义，用八成芝麻酱、两成花生酱来做，既不过甜，也不会让花生酱喧宾夺主，算是正正好好。

不过时间一长，卖这些的就有人以次充好，这二八酱的比例就倒了过来。吃着过甜，也不好吃。

崔如英对楚玉珠道：“你就磨芝麻酱吧，我先问问有没有小一点儿的磨舟〃

楚玉珠这么大年纪的孩子爱玩儿也爱干活，说让她磨芝麻酱就磨芝麻酱，都不讨价还价的。

楚玉珠：“好呀好呀！除了这个呢？”

崔如英笑着道："这个就够你磨的了。”

崔如英问赵大娘，小厨房还真有小的磨盘，本是为了方便磨些香料果仁儿，因为用得不多，大的磨盘费劲儿，用小的正合适。赵大娘把磨盘清理清理就给楚玉珠用了，白芝麻和花生小厨房也有，不过得炒熟了用。

这个倒是不费事儿，不过楚玉珠看着也跃跃试试，王大娘可不敢，“三姑娘，这个热着呢，还是奴婢来吧。”

王大娘大铲子一挥，很快芝麻就炒好了。芝麻先给楚玉珠，小磨盘放上，她先慢慢磨着，王大娘又去炒花生了。

炒完花生还得去皮，这个也马虎不得。

炒熟做出来的酱更香，虽然麻辣烫简单，可什么都没有，头一次做也不容易。好在人多，崔如英看了眼，楚玉珠小心翼翼地往磨盘的眼里扫芝麻，然后慢慢转着，神色极其认真。

磨芝麻酱这是功夫活，时间长了就累，等着楚玉珠的还有许多炒过剥了皮的花生。

崔如英对她道：“要是累了就喊我。”

楚玉珠笑了笑，“你放心，都交给我就是了，如英你快去忙别的吧。”崔如英只记得这种活该交给大学生，没想到还能交给小学生。看她玩得不亦乐乎，她也就放心了。

然后的活儿就简单了，要想辣还得炒个红油，用豆瓣酱和辣椒炒香，葱蒜姜片也不能少。煮麻辣烫还需要用到牛乳，不过虽用这个，但煮出来不会有奶味J儿。

其他各种香料扎成一个香料包，这样麻辣烫的汤底才能多一股香辛味儿。王大娘擅长做炒菜，也熬得一手好高汤。

小厨房平日做菜就能用到高汤，所以总备着。崔如英闻着不比以后的浓汤宝差，反而因为用的都是真材实料，汤底更香醇也更清澈。

加过牛乳之后再加高汤，味道立马就不一样了。颜色也不那么白，尝上一口，咸香微辣。

崔如英没做太辣的，怕别人吃不惯。若觉得不够辣，可以自己加些油辣子的。

然后需要准备的就是菜了，煮麻辣烫菜多肉少，多用叶子菜和土豆红薯，这样才能吸饱汤汁和麻酱。

麻辣烫最重要的是融合，别看菜多，每样味道也不一样，可煮在一起，都是汤味和辣味。

除此之外就得用豆皮儿、炸的豆泡、木耳菌菇等，冬天有冻豆腐放进去好吃。

面条也少不了，赵大娘擅长拉面，这个交给她就是。她看小厨房还有羊肉，说道：“其实做丸子最好，不过费事儿，用羊肉也是能成。”

听崔如英这么说，王大娘道：“做丸子好说，我多做一些就行了，吃不完还能煮丸子汤。今儿有虾有鱼，就做一些鱼丸虾丸，对了，羊肉也做丸子还是?崔如英道：“都做成丸子吧，我再炸些素萝卜丸子，一起放进去才好吃呢。”

吃麻辣烫崔如英就爱吃各种丸子，王大娘做得肯定比用面和调料做成的海鲜丸子好吃。而素丸子在汤里泡泡，会变得外酥里软，吃着尤其好吃。这也是为何有人还爱往里面放油条，酥酥软软，香辣醇香，比起油条泡豆浆还要好吃。

赵大娘二人听着新鲜，再加上崔如英做的陆云蓁都爱吃，就欣欣然在旁边择菜帮忙了。

人多也热闹，分到每个人手里就不剩什么活了。崔如英忙着备菜洗菜，洗干净之后一样一样放到小盘子里，楚玉珠看了一眼，真觉得这和过家家没两样。

摆得真整齐真好看。

楚玉珠觉得，今儿不管好吃难吃，她中午肯定吃不少，自己做的，肯定全给吃完。

崔如英这边在做底汤，她以前都是用火锅底料炒，如今没有，就得一边调一边试，颇有几分大厨的样子。

她觉得今儿做菜不一样，以往做菜要么为了赚钱，要么为了吃饱，今儿有楚玉珠在，她觉得还怪好玩的。

尝着做菜也有好处，味道能把控，不过做给别人吃，自然是尝一口换双筷子，这个肯定得讲究。

锅一直煮着，崔如英还试着煮了点菜进去，光这样吃味道已经不错了，香香辣辣的，若放了麻酱味道肯定更好。

楚玉珠闻着香味，手已经动不了了，站起来道：“如英，给我也尝尝吧。”崔如英煮进去一片儿土豆，煮熟喂给楚玉珠，“你试试。”土豆放在麻辣烫里也好吃，楚