种地方做菜，但胜在人家精通一样菜啊！

鲁省的不少达官贵人做筵席的时候都会给张老二下请柬，希望能邀请到他来做这道菜，甚至一些名酒楼还会特意拍一些照片挂在店里。

美名其曰，我们的店里的九转大肠是经过张大师指导的，绝对正宗！

“苏老板所做的这道九转大肠，跟我所认识的完全不同。首先是食材的挑选就不太一样。”

这一点本来为张和平所诟病，但是在苏辰的催促下他接连品尝了三四块之后，这才发觉其中的奥妙所在！

大肠头的肉质是比较肥厚紧实的，相对来说也就比较厚腻，所以在张和平所学的菜谱中，煮大肠的时候必须得加入各种各样的调味品，尤其是盐！

否则的话之后不管是慢火煨还是大火收，都无法给大肠融入料汁的味道，吃起来会有一种脱离感。

但肠身可就不一样了，那个部位肉质松软，口感吃起来也更为细腻，而且不知道苏辰用了什么方法，竟然让肠身吃起来也多了一种紧实感！

再搭配它本身的细腻，初几口还不觉得什么，后边越吃越觉得好吃，有种上瘾的感觉！

听张和平说完关于食材的事情，崔玉分面无表情的点了点头，半晌后才憋出来一句话，“不伦不类。”

张和平拍着手着急说道，“老师，可不仅于此啊！我尝那肥肠，五味缺一味，缺了苦的味道！”

“那还能叫九转大肠吗？这不是胡来吗？”

“就是，九转大肠吃的就是一个人生百态，吃的就是一个酸甜苦辣咸，这缺了一种味道能好吃吗？让我尝尝，我来批判一下苏老板！”

“我这人爱吃苦，我来！”

乱了，全都乱套了！

刚才张和平那番描述，已经让不少师兄弟都暗暗的吞起了口水，现在又听他说少了一个苦味，大家更是好奇，都止不住的想赶紧尝尝到底怎么回事了。

好在崔玉分在这群人面前还是有点威信的，她干咳了几嗓子，“老二你继续说。”

张和平吞了口唾沫点着头道，“起初我觉得缺了一样味道之后这菜吃起来怪怪的，但是多吃了几口之后这才觉得不对劲啊！”

口味的来源无非是食材和调味。

九转大肠这道菜里的酸，来源于起锅时的醋，似酸非酸的醋香味儿。

甜，则是来源于上色时候的白糖。辣，便是调味时的胡椒粉，在张和平的制法中，烹调前调味也会加入胡椒粉，咸的话自然就是酱油和精盐了。

那这个苦...他来自于哪里呢？

它就是来源于炒糖色时的苦味儿啊！

但苏辰呢，直接炒的就是嫩糖色，在发苦之前就开始了烹调，以至于这道菜完全没有苦味！

起初张和平只觉得丢失了一种口味之后菜的味道有些怪怪的，但是随着接连几口品尝下来。

好家伙！

层次分明，张和平以前也总是说九转大肠的要点就是层次分明，但是那几口下去，他才真正的意识到，什么他妈的叫，层次分明！

酸甜辣咸四种口味，同时存在于口腔之中，却又互不打扰，好似每一种都独立存在，每一种口味都鲜明亮丽。

“这还不是重点！”

崔玉分气的眉毛都要炸起来了，你特么说半天了都，居然还没说到重点？

会不会说话啊你！

张和平指着那盘还没动过的菜，“最重要的是，苏老板摒弃了传统的套肠制法，选择直接将肠身切段烹饪。而且我也不知道他用了什么方法，总之就是，每一口我都能知道自己吃的是一块肥肠！”

众师兄弟本来还都竖着耳朵仔细听，听完这重要的一点都有种想要打人的冲动。

这特么不是废话吗？

难不成我吃了块肥肠，我还能不知道自己吃的是啥？

张和平也把自己给为难住了，他实在是不知道该怎么去描述了，求助的目光望向苏辰。

“呵呵。”苏辰并没有打算隐瞒这道菜的具体制法，“张先生说的其实很简单。私以为套肠而不去油的话，肥肠吃起来会太香，而且每一口咬下去都很厚实，吃多了会有些齁。”

“所以我放弃了套肠的做法，同时在清洗肥肠的时候去掉了大约三成的油脂，减少了肥肠的香味。”

“对！”张和平拍着脑门，“就是这个意思。它吃起来不是那么香，也正因为香味的变淡，肥肠本身的味道就出来了，这个味道又不是脏器味，它就是肥肠自己本身的味道！”

说了半天，张和平还是觉得自己的言辞太过于苍白，那九转大肠的个中妙处，唯有品尝过得人才能知晓。

而且不是尝一口，是得大口的吧唧吧唧吃才能过瘾啊！

最好是吃完一盘再来一盘！

“有这么玄乎吗？”

崔玉分拿着筷子走到了第二盘肥肠的面前，她就有点不信邪。

主要还是苏老板把这道鲁菜中最为传统，也是在互联网上最为出名的一道菜给做成了这种四不像，这着实让人有点难以接受。

崔玉分夹起一块肥肠，在品尝之前她扭过头，“苏老板，我想请问，您为什么要放弃苦的口味？”