油，便是调好了肉馅，肉馅还得连盆放在井水里凉上好一会儿。

接着在大碗中放小麦淀粉和土豆淀粉，少许盐，加开水边倒边搅拌和面，最后加入少许猪油，揉成面团。这个揉面是功夫活儿，要把面彻底揉开，揉开其中的颗粒，揉到光滑细腻。最后把面团搓成长条，切成小剂子，把降温过变凉的虾肉馅包进去，包成月牙儿形，最后上锅大火蒸上五分钟，水晶虾饺便能出锅了。

虾饺大小统一，饺皮薄如蝉翼，透出里头粉色的虾肉，晶莹剔透，光是看着就让人胃口大开。

“虾是我刚出去现买先剥的，所以让您等得略久一些，您快趁热尝尝。”

老太爷本就喜欢吃虾，看到蒸笼里头是虾饺，就笑道：“看来今日运气不错，随意抽一个就是我爱吃的。”

说着他就夹了个虾饺放到嘴里，薄皮入口即化，里头的虾肉极为清淡，却是百分百地还原了虾的鲜美。那鲜甜的味道在嘴里久久不散，回味无穷。

一小笼里就五个，老太爷吃完两个后都舍不得一口气都吃完。

坐他对面的白子熙见了，惊讶得挑眉道：“这不是两广那边的点心吗？你们店也会这个？”

顾茵看他面生，但还是答道：“是的，而且也不止这些。”

“这个虾饺给我也来一笼！”白子熙说完这个又想了想，“也不止这个，你家白案师傅还有什么拿手的，每样都给我上一道！”

顾茵表示不行，白子熙道：“你可是觉得我付不起银钱？”

为了表示自己不差钱，白子熙还把自己的鼓鼓囊囊的荷包解下来放到桌上。

签筒里一共放了三十道顾茵的拿手菜，顾客上门点菜，她当然不是平白把人看低，或者觉得辛苦麻烦，不肯一口气做三十道，而是……没钱啊！

老底都交代在店内的装潢和定做东西上了，没钱准备这些精致点心的原材料，要不然至于老太爷点一道水晶虾饺，她还得临时跑出去买虾？

所以就算眼前这不差钱的主儿掏出了鼓鼓囊囊的钱袋子，顾茵一时间也买不齐那些点心的料。

这事儿不好往外透，顾茵只道：“客官稍安勿躁，我们特点卖的也不贵，如老爷子方才吃的虾饺，一笼也只要三十文钱，所以我并不是觉得您付不起银钱而拒绝。而是这三十道点心做出来也得花费一天工夫，且您一个人也吃不完。最主要还是因为我们点餐还未开放呢。”

好歹得先容她挣几天，把买贵价食材的菜钱挣出来！做生意没有流动资金实在害死人，顾茵眼下就是很后悔一股脑儿地把本钱都投完了。

白子熙蹙眉道：“点餐还未开放，那这老爷子怎么点的？他能点，我却不能点，这是什么道理？”

文老太爷看顾茵为难，立刻道：“我预存了银钱呢，我可是贵宾！”

这说法其实也没错，他给顾茵免了一年十两的租子，等于花十两买了个贵宾位。当然顾茵是看在她和老太爷的交情上才给他开的后门，但是未免让这新客觉得顾茵把他们分作三六九等，所以老太爷不提那些，只说银钱。

“还能预存成贵宾？那我也存，老爷子您存了多少？”

“十两。”

“我存了！快把老爷子说的那个签筒拿来，三十道我确实吃不完，我先点五道！”

白子熙豪气干云地拿出了十两银锭子。

有他这么一带头，其他人也来凑热闹。

其中就有从含香楼被友人拉来的那老李，他吃过食为天的包子和饼之后觉得确实没来错，但他还是更喜欢精致的点心，闻声他也道：“你家那个汤包真的好吃，鲜嫩多汁，满口留香。就是我更喜欢灌汤饺，来，我也存一个，以后每天早上给我做一笼灌汤饺。”

他友人听得哈哈大笑，说：“老李我早上喊你来你还不乐意，现在说存十两就存啦？”

老李被他打趣得面上一臊，说：“我谢谢你带我来，这十两算我俩一起存的成不？我请你吃半个月的朝食。”

他友人不以为意地摆摆手，说不用，“我自己也存一个。”

后头也不知道是谁嘟囔了一句，说：“大厨一个人两只手，现在已经三个人都存上了，都点了自己爱吃的，再多几个能做的过来吗？不行，我还是早些排队。”

因为这，又多了两个提前存银的。

顾茵一下子收了五十两存银！

这下子别说招几个堂倌和家里的帮佣，招啥都够了！小马车、小驴车也都能安排起来了！

其实发觉差钱的时候，她也想过要不要像现代的店铺那样，搞个开会员卡预存优惠，但是后头想到一般这种店铺要么是连锁的，有保证的，要么就是招牌响亮，有一定顾客群的。

现代人存会员还怕无良店家跑路呢，眼下这个时代的人更为保守，怕是行不通。

自家没有根基，没有响亮的招牌，老顾客倒是有，但要么是冲着文老太爷粥名头来尝鲜、家还不在本地的外地客人，要么就是码头上的穷苦人，昨儿个能来特地支持一下新店就不容易了，总不能指望他们在自家存现银。

所以她是想着起码先把自家的口碑做起来之后，再搞这个会员贵宾制度的，吸纳会员。