第九十三章

萧云来到异世界的第四个冬天，与去年冬天最大的区别是,红薯土豆可以敞开来消耗了。

去年开始尝试种植的土豆红薯长势都不错,做好田间排涝、肥料喂足，长出来的茎块虽然没有地球上动辄上万的产量,亩产也能保持在3000斤左右；但因为要选种和扩大耕种面积的关系,萧云把这俩作物都装地窖里了,隔个十天半拉月的才给大伙儿换换口味,没给敞开来供应。

今年耕种的土豆红薯,就比去年大胆了一些……萧云分别种了两轮。

第一轮和苜蓿同期下种，第三茬苜蓿收割前收获,这轮春土豆和春红薯的产量还都不错，平均亩产3000斤~3500斤；第二轮嘛,就是和大豆一块收的秋土豆和秋红薯了，因生长周期较短、这轮的产量较低，平均亩产只有2000斤左右。

亩产不高但咱地多,大好的平整土地用来种土豆红薯，还一年种两轮,这综合下来年产量自然是相当惊人……之前一直忙着没功夫捣腾这块,入了冬,工作密度没那么高了,仓库地窖里塞满的土豆红薯自然也就到了展现魅力的时候。

今冬的第一场雪比前几年都大,一夜睡起来，挡门的木板下半截都给雪堵住了，鹅毛大雪还在不断地飘；这样的天气萧云再狠心也没法把人赶出去工作,自然是放“大雪假”，好容易能休息一天的族人们发出欢呼，往自个儿身上裹了棉布衣毛衣毛裤再来层兽皮便冲出去扫雪玩儿；萧云摇摇头，转身便……召了食堂厨师队和大水的工作队过来，开始加工红薯粉。

一般来说自制红薯粉最好是在秋天打霜前后制作，但那时候不是忙嘛……下雪了再做也不耽搁：

首先，要磨碎红薯茎块，取现成的雪烧化了把红薯洗干净，随便切块，丢石磨里磨碎。

部落里小六百张嘴，做啥玩意儿都得走量，说是自己产出自己消化，一次性做红薯粉也得按万斤计算……好在这玩意儿亩产喜人，就算只种了三百亩地年产量也有一百几十万斤，可以随便祸祸。

要磨碎这么多的红薯可不是轻省活，跑进跑出的硬是把大伙儿给折腾出一身的汗，天擦黑时才搞定。

接下来么，就是把磨碎的红薯中的淀粉过滤出来，最简单的办法是用纱布兜着用水冲，滤剩下的红薯碎块当晚上就煮红薯大米小麦粥……

淀粉水装入容器静置一夜，沉淀到底部，将表面的水倒掉、淀粉铲出来装筐或者簸箕放在各个房间的炕上烘干，干得差不多了，就可以开始做红薯粉了。

嗯……这期间萧云截留了一部分烘干的红薯淀粉，放到一边留着做糖。

红薯淀粉加水和成面糊状，装入底部刺出圆形孔洞的瓢状容器内，拿着容器站在烧着开水的大灶旁，一手拿瓢，一手捶打，瓢中的淀粉面糊受力从孔洞中如线状滑下、落入滚水中烫熟，煮成深红色；再将煮熟的粉丝捞出，放入带冰块的雪水（清水也行）中冷却，挂起来晾干……齐活。

当然，不能晾到室外去，雪还在下呢，也不能凉在烧炕的室内，那样的话粉丝会粘连在一起，变成粉团；思来想去，萧云索性把晾粉丝的架子先推到屋后避风处冻得根根分明，又移到没烧炕的屋子里，开了门吹风阴干……偶有粘连的也管不了那么多了，大差不离就行。

第一场雪下了一周还没停，萧云也带着人消耗了十几万斤红薯，做出来两万多斤红薯粉……粉丝还在晾大家暂时没吃到，红薯碎煮的粥倒是把大伙儿腻得够呛，又舍不得拿去喂猪，食堂不得不开发出裹面团油炸、压制成饼或烤或煎等方式来消耗……

而在红薯粉晾干之前呢，萧云也麻溜地把红薯粉糖做了出来……制作方式等同于麦芽糖，温室里发出的新鲜二叶麦芽切碎，红薯淀粉以1:1.5的比例用水调开，再按十比一的比例兑入切碎的新鲜麦芽，倒入四~五倍的水中彻底煮熟透。

煮熟后的薯粉麦芽乳退火降温至50摄氏度左右，再加入比例与调和时相等的新鲜麦芽碎，静置两小时后表层出现清水，再烧火煮开，用布过滤，滤出液即为糖液；将糖液大火烧开、四小时左右烧干水分，所得极为糖。

红薯淀粉做的麦芽糖有个好处是，烧干水分后可以成型为半固体，不是容易变质的液体状；并且可以在原糖基础上再次加工，比如将糖液烧开冷却到不烫手后加入熟豆粉或陈皮粉，用圆棒沾起拉扯，如拉面一样将糖体拉成白色、用刀切断，就是白色的糖块，将糖体拉成丝，就是糖丝。

还可以加入与糖液等重的炒米花、炒大豆、炒松子、果干果脯等，用木板压平了切块，就是切……呃……嗯……

“切糕应该不是这么做的，还是叫切糖。”萧云看了看手中巴掌大的切糖，给脑中刚冒出来的名儿雷了一下，顺手把切糖递给在旁边等得口水哗啦的牛角。

牛角双手接过加了松子炒豆、炒米花、果干压制切块的切糖，咽了下口水，把糖放到案板上，用刀切下一个角丢到口中美美地含着，大块的糖则是揣到了腰带上的树皮口袋里。

“留着以后吃？”萧云给他这模样逗乐了。

“给球球留一点。”牛角幸福地鼓着腮帮子，很自然地。