黄。

因为骤然受热，会导致蟹黄顺着缝隙流出。

而从冷水开始均匀受热，蟹黄会在蟹盖上逐渐凝固，避免了流黄的可能性。

「浩子，你看着点，水开后，10-12分钟就关火。」

他对叮嘱一声，便将许浩切好的梭子蟹蟹块，用盐、白酒腌制上，着手准备中午要吃的螃蟹炒糕来。

这炒年糕啊！

作为南方的特色美食，是黄涛的童年回忆。

洁白软糯的年糕，本身是没有什么味道的。

最常见的做法就是放上各类蔬菜，肉丝，虾干等煮起来吃或者炒起来吃，那味道都是很好的。

最简单的就是什么也不放，切块放在蒸笼里蒸熟后，蘸糖吃。

褐色的红糖被湿润润的洁白年糕融化。

甘甜与软糯，就是简单又美味的一餐。

虽然这种吃饭，与中午要推出的螃蟹炒糕没有什么关系。

但黄涛在想。

要不给萱萱也准备一些蒸年糕蘸红糖？！

这样的甜食，小家伙肯定爱吃。

心动不如行动。

他看向一旁的浩子：「浩子，年糕别都切成条，留一条切成年糕块，等会放蒸屉里蒸一蒸，我要给萱萱做年糕蘸糖吃。」

「好的，老板。」

许浩麻熘地烧热水，再烧水的同时，拿起一条年糕，按要求切成年糕块。

黄涛这会把腌制好的梭子蟹蟹块，有蟹肉露出的那一部分，裹上一层玉米淀粉。

油锅加热。

待油温5-6成热时，将裹粉的蟹肉先下锅炸，淀粉锁住了蟹肉的营养成分和鲜味。

炸成红色时，再将蟹钳和蟹壳一起入锅炸。

待梭子蟹炸熟后，再放入切好的年糕继续炸。

此时梭子蟹上的淀粉已经是金黄色。

而梭子蟹的鲜味在热油的逼供下。

从淀粉层中渗透出来，被年糕吸收。

捞出备用。

用酱油、糖、醋、生姜等熬成的汁，为梭子蟹上了色，给年糕提了味。

大火翻炒。

再撒上葱花。

一锅色香味俱全的螃蟹炒糕就完成了。

盛盘时，他还饶有兴致地给摆了个梭子蟹的造型，算是对这些梭子蟹最后的一点尊重吧。

丁素琴闻着香味，看着这梭子蟹炒年糕，忍不住说道：「这味道也太香了，比外面卖的螃蟹炒糕香了十几倍，完全不一样的感觉。」

「确实很香。」作为厨师专业的许浩，给出了很中肯的评价。

「素琴姐，浩子，先洗洗手吃饭吧，咱们中午就吃这个螃蟹炒年糕，还有蒸螃蟹，滋补鱼汤，可以吧？」

黄涛笑着说，店里两名员工早中晚要吃什么，全都是看他们自愿，如果不喜欢，也可以吃其他的。

「可以的可以的，谢谢老板。」

丁素琴点头点得极快。

感觉在这样的工作环境里工作，实在是太幸福了。

许浩也没任何意见，欣然接受。

等他们把饭菜端出去时，黄涛也去做了个酱料，吃清蒸螃蟹，自然是少不了酱料的。

「小涛，还忙什么呢？快出来一起吃吧！」宋彩莲见儿子没出来，关切地招呼道。

萱萱也冲他招招手：「粑粑，快过来吧！我们要开饭了。」

「来了，来了……」

黄涛见大家都等着他开饭，连忙在一旁坐下，放下酱料说：「快吃吧，这螃蟹炒年糕要趁热吃才好吃。」

闻言，大家也纷纷动快，开始品尝。

黄义德尝了一口年糕，眼睛一亮：「这梭子蟹炒年糕，简单美味，无法停止的节奏，太好吃了！」

「是啊！螃蟹的鲜，传递给了年糕；年糕的香，过渡给了螃蟹；互相补充，互为增色。确实美味。」宋彩莲眼眸中也异彩连连。

丁素琴在吃了一口后，也露出了享受的小表情。

但她心中却想着自家那闺女，想着给闺女留一些，也让闺女尝尝这人间美味。

当然，留一些，是留她自个盘子的那一份。

一旁的许浩，夹了一快子，品尝起来。

每一条年糕都沾满了蟹特有的鲜味，在舌尖荡漾起舞，真是「鲜味绕舌，三日不绝」。

蟹肉外面金黄金黄的，嚼起来是那种薄薄的那个酥脆的感觉，但是一点都不影响里面的蟹肉。

里面的蟹肉依然还是白白嫩嫩，嚼起来还是非常地香。

「老板，这螃蟹炒糕真好吃。」

这可不是他拍马屁，是那味道真的就在那，他只是顺从本心说出来罢了。

「喜欢就好，喜欢你多吃点。」黄涛笑着说。