妙招(第3/3 页)
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,那样它的香味会浓一些。要是处理完了,放一段时间,它的香味就会少很多了,不知道为什么?”
简莫道:“是挥发。处理完之后不用,它里面带有香味的物质就跑到空气中了,基本算跑掉了。”
匡宁没太听懂,笑着说道:“反正就是要现做现用。其实想要去掉里面的苦味也很简单,只要拿油炸就行。炸到金黄酥脆之后把大叶蒜的根捞起来另外用,油就不要了,大叶蒜根的苦涩味全都在油里面了。”
简莫恍然大悟:“原来是这样!”
匡宁笑了一下:“就是这么简单。这里还有个小技巧,在炸大叶蒜的根的时候,要切碎了洗一遍,要不然会炸得发苦,变成另一种苦味,那个苦味没办法用油去掉。”
简莫:“炸焦了会苦。”
匡宁:“对!”
炸大叶蒜的根没什么技术含量,只要洗干净切碎,放到油锅里耐心地炸就行。
炸着炸着,果然满洞飘香,那浓郁的葱蒜香味非常诱人。
匡宁边炸边看:“天气暖和的时候我们会在外面炸,天冷就没办法了,只能在山洞里凑合一下,不过炸完后,打开窗,散散味就差不多了。”
他们的山洞也有窗户,跟河畔部落之前一样,都用一块大木板挡在窗户前面,就算关窗了。
见炸得差不多了,匡宁将大叶蒜的根夹起来,放到一个石舂里,然后加了一把粗盐,趁着里面还滚烫,直接碾碎碾成粉末:“看,这就是我们平时用的大叶蒜香料了。”
简莫接过他撩起来的香料粉,用手指蘸着尝了一下:“真了不起,这果然是我熟悉的香料粉。”
匡宁眉开眼笑:“是吧,还可以加其他香料,配起来后味道更好。吃烤肉时,用来蘸肉,味道更是一绝。”
简莫朝他竖起大拇指,佩服地说道:“学到了。”
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